乙酸丁酯的极性：脂肪酸酯结构中烷基越少极性越大，乙酸正丙酯比正丁酯极性大一些也表现为在水中溶解度较大，乙酸甲酯极性最大往后按照甲乙丙丁戊己庚辛壬癸线性减小。

在理论上，极性的大小用偶极矩来比较的，这是在理论层面，氯仿的极性大。而在硅胶等负载上时，除了物质本身的偶极矩外，物质与负载的作用也不可小视，在其影响下，化合物极性顺序可能会略有改变。

乙酸是醋的主要成分

而醋几乎贯穿了整个人类文明史。乙酸发酵细菌（醋酸杆菌）能在世界的每个角落发现，每个民族在酿酒的时候，不可避免的会发现醋——它是这些酒精饮料暴露于空气后的自然产物。如中国就有杜康的儿子黑塔因酿酒时间过长得到醋的说法。